Reakcje i oczekiwania w wybranych grupach konsumentów wobec nowego produktu na rynku żywności funkcjonalnej

Abstrakt

Pojawianie się nowych trendów na rynku żywności, szczególnie żywności funkcjonalnej, może potwierdzać i odpowiadać za wzrost świadomości oraz wiedzy konsumenta o sektorze żywności, a jednocześnie stanowi wyzwanie dotyczące wprowadzenia nowych produktów na ten rynek. Obserwacja rynku żywności pokazuje, że wartość prozdrowotna żywności ma często mniejsze znaczenie niż cena czy smak produktów. Konsument nieświadomy wartości produktów prozdrowotnych nie będzie umiał racjonalnie ocenić adekwatności ceny do korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania tego produktu. Celem rozważań było pozyskanie informacji o konsumencie żywności funkcjonalnej, zbadanie reakcji i oczekiwań wybranej grupy konsumentów wobec nowego produktu. Analiza ta jednocześnie propaguje potrzebę pogłębiania świadomości konsumenckiej dotyczącej produktów funkcjonalnych. Opinię zebrano w grupie uczestników konferencji tematycznej (N = 55) oraz w wybranej grupie studentów (N = 57), wykorzystując metodę sondażu diagnostycznego. Badanie przeprowadzono na Uniwersytecie Ekonomicznym we Wrocławiu oraz podczas konferencji naukowej w marcu 2018 roku, za pomocą kwestionariusza ankiety. Otrzymane wyniki wykazują, że 75% studentów oraz 60% uczestników konferencji kieruje się smakiem podczas zakupów, zaś 35% studentów i 55% uczestników konferencji - wartością odżywczą produktu. Jednocześnie około 72% studentów i około 67% uczestników konferencji oczekuje, że produkt funkcjonalny będzie miał dobry smak, niską cenę oraz wysoką wartość odżywczą. Studenci chcą poprawy kondycji, zmiany wyglądu skóry, zaś uczestnicy konferencji oczekują realnego wpływu na poprawę zdrowia i oświadczeń zdrowotnych na etykietach. Przeprowadzone badania pokazują, że wybrane grupy konsumentów, mimo wysokiego stopnia zainteresowania tematyką zdrowej żywności, podczas wyboru produktów żywieniowych kierują się ceną i smakiem produktu. Zjawiska te ukazują potrzebę pokazania konsumentowi, co kryje się za ceną nowego produktu prozdrowotnego. Jednocześnie analiza ta wskazuje na ograniczenia w możliwościach rozwoju nowych linii produktów i może mieć znaczenie praktyczne dla przedsiębiorstw działających w tym sektorze.