Antagonistyczne oddziaływanie izolatorów bakterii fermentacji mlekowej ze środowiska naturalnego wobec toksynotwórczych grzybów z rodzaju Fusarium

Abstrakt

Celem badań było określenie wpływu naturalnych izolatów bakterii kwasu mlekowego na wzrost i rozwój grzybni powietrznej toksynotwórczych grzybów strzępkowych z rodzaju Fusarium, co w konsekwencji może prowadzić do zmniejszenia produkcji mikotoksyn. Szczególne zagrożenie dla zdrowia i życia ludzi, a także zwierząt, stanowią pleśnie z rodzaju Fusarium, Aspergillus i Penicillium, wytwarzające mikotoksyny. Są to wtórne metabolity grzybów, pośród których najgroźniejsze są fumonizyny, trichoteceny i zearalenon o właściwościach między innymi mutagennych i kancerogennych [D'Mello, Placinta i Macdonald 1999]. Pleśnie z rodzaju Fusarium, Aspergillus i Penicillium odpowiedzialne są za straty ekonomiczne upraw zboża, żywności, a także hodowli zwierząt [Heredia, Weasley i Garcia 2009; Seńczuk 2005]. Grzyby te powszechnie występują w uprawach, a produkowane metabolity przedostają się do pasz i żywności. Tymczasem według panujących we współczesnym świecie trendów konsument skłania się ku produktom naturalnym, a tym samym coraz mniej popularne staje się stosowanie chemicznych konserwantów. Zwalczanie grzybów strzępkowych jest niemałym wyzwaniem, dlatego na całym świecie poszukiwane są różne możliwości, w tym kontrola biologiczna. Obserwuje się większe zainteresowanie wykorzystaniem mikroorganizmów o właściwościach fungistatycznych. Bakterie wykazujące działanie hamujące rozwój pleśni chorobotwórczych mogłyby znaleźć szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu, między innymi jako biokonserwanty w żywności i środki ochrony roślin. Doświadczenia wykonane w Laboratorium Biochemii i Mikrobiologii Katedry Przyrodniczych Podstaw Jakości Wydziału Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu potwierdziły fungistatyczne oddziaływanie bakterii kwasu mlekowego wobec badanych pleśni z rodzaju Fusarium.