Znaczenie oceny dostawców dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2016.12.3Słowa kluczowe:
Relacje dostawca-odbiorca, Zarządzanie łańcuchem dostaw, Bezpieczeństwo żywnościowe, Bezpieczeństwo zdrowotne żywności, Kryteria wyboru dostawcy, Ewaluacja, Jakość produktów żywnościowychAbstrakt
Jednym z czynników wpływających na zapewnienie bezpieczeństwa żywności są dostawcy zarówno surowców głównych, jak i pomocniczych oraz dostawcy usług. Dlatego też prawidłowo przeprowadzona w przedsiębiorstwie kwalifikacja i ocena dostawców korzystnie wpływa na poziom zapewnienia bezpieczeństwa wytwarzanej żywności. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie zasad postępowania w zakresie oceny i kwalifikacji dostawców na przykładzie przedsiębiorstwa produkcji spożywczej. Na wstępie określono znaczenie zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz oceny dostawców. Omówiono wymagania normalizacyjne w zakresie zatwierdzania i monitorowania dostawców. Następnie przeanalizowano sposób kwalifikacji dostawców na przykładzie przedsiębiorstwa.
Pobrania
Bibliografia
Banati, D., 2014, European Perspectives of Food Safety, Journal of the Science of Food and Agriculture, 94, s. 1941-1946.
Zobacz w Google Scholar
Dreyer, M., Ortwin, R., 2009, Food Safety Governance, Springer.
Zobacz w Google Scholar
Górna, J., 2012, Determinanty skuteczności identyfikowalności w nadzorze nad wyrobem niezgodnym w zakładach przetwórstwa mięsnego, Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, Poznań.
Zobacz w Google Scholar
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności, Dz.U. UE L 31 z 1.02.2002.
Zobacz w Google Scholar
The BRC Global Standard for Food Safety, 2015, iss. 7, British Retail Consortium, London.
Zobacz w Google Scholar
Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia, Dz.U., nr 171, poz. 1225 z późn. zm.
Zobacz w Google Scholar
