Systemy zapewnienia jakości w produkcji żywności
DOI:
https://doi.org/10.18559/xad4dt81Słowa kluczowe:
Systemy jakości, Europejska Strategia Bezpieczeństwa Żywności, Badanie produktów spożywczych, Przemysł spożywczy, Bezpieczeństwo żywnościoweAbstrakt
Produkcja żywności podlega licznym rozwiązaniom systemowym z zakresu zapewnienia jakości zdrowotnej. Wspólnym celem dla ogółu projakościowych działań podejmowanych w organizacji produkcyjnej jest osiągnięcie poziomu jakości produktów zgodnego z preferencjami klientów. Poziom jakości zdrowotnej żywności jest ściśle zależny od jakości zastosowanych do jej produkcji surowców i półproduktów, które są wytworem tzw. produkcji pierwotnej. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego muszą spełniać warunki ochrony surowców przed ewentualnymi zanieczyszczeniami oraz przestrzegać właściwych wspólnotowych i krajowych przepisów prawnych odnoszących się do kontroli zagrożeń w obszarze produkcji podstawowej. W artykule dokonano analizy systemów wspomagających dążenia organizacji wytwarzających produkty pierwotne do zapewnienia ich właściwej jakości zdrowotnej. Organizacje produkcyjne funkcjonujące w obszarze produkcji pierwotnej żywności mają w większości przypadków obowiązek wdrożenia systemów zapewnienia jakości gwarantujących bezpieczeństwo zdrowotne oferowanej konsumentom żywności. Wskazano również uregulowania prawne na poziomie unijnym i krajowym wprowadzające obowiązek stosowania systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności w produkcji podstawowej realizowanej na poziomie gospodarstw rolnych. Nakreślono przepisy mające zastosowanie do produkcji podstawowej i działań powiązanych na rzecz podnoszenia stanu bezpieczeństwa żywności.
Pobrania
Bibliografia
Haffer, R., 2002, Systemy zarządzania jakością w budowaniu przewag konkurencyjnych przedsiębiorstw [Quality Management Systems in the Development of the Enterprise's Competitive Advantages], Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika w Toruniu, Toruń, pp. 297.
Zobacz w Google Scholar
Hamrol, A., 2008, Zarządzanie jakością z przykładami [Quality Management with Examples], Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
Zobacz w Google Scholar
Journal of Laws of 2010, no. 136, item 914 as amended (consolidated text), Act of 25 August 2006 on the food and nutrition safety (original text: Journal of Laws of 2006, no. 171, item 1225).
Zobacz w Google Scholar
Journal of Laws of 2010, no. 256, item 1722, Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development of 16 December 2010 concerning the integrated production.
Zobacz w Google Scholar
Kopaliński, W., 2007, Słownik wyrazów obcych i zwrotów obcojęzycznych z almanachem [Dictionary of Foreign Words and Borrowed Phrases with Almanac], Wydawnictwo Bellona, Warszawa.
Zobacz w Google Scholar
PN-EN ISO 9000:2006 System Zarządzania Jakością. Podstawy i terminologia [Quality Management System. Rudiments and Nomenclature].
Zobacz w Google Scholar
Popek, S., Kłak, D., 2009, Kreowanie przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstwa w oparciu o jakość produktów [Creation of the Enterprise's Competitive Advantage Based on the Product Quality], Przedsiębiorstwo i Region, nr 1, s. 27-28.
Zobacz w Google Scholar
Regulation (EC), no. 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety Authority and laying down procedures in matters of food safety (Official Journal EC L 31 of 1.02.2002, pp. 1-24, Official Journal EU Polish special edition, section 15, vol. 6).
Zobacz w Google Scholar
Regulation (EC), no. 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs (Official Journal EU L 139 of 30 April 2004 as amended).
Zobacz w Google Scholar
Regulation (EC), no. 183/2005 of the European Parliament and of the Council of 12 January 2005 laying down requirements for feed hygiene (Journal of Laws of 2006, no. 144, item 1045).
Zobacz w Google Scholar
Sara Woźny, M., Explore Ecological Certificates of Coffee, www.ekotarg.pl/artykul/utz_certified-opis,259.html [access:11.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.bestquality.pl/systemyjakosci/gmpplus.html?gclid=CPqzy7T6n8MCFUbMtA.odt[access: 16.02.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.dekra-certification.com.pl/nasze-uslugi/systemy-zarzadzania/certyfikacjanon-gmo.html [access: 5.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.gmpplus.org/pagina/288/home_un.aspx [access: 16.02. 2015].
Zobacz w Google Scholar
www.grepcon.pl/sub/famiqs.html [access: 29.02.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.haccp-polska.pl/globalGAP.html [access:16.02.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.mg.gov.pl/Wspolpraca+miedzynarodowa/Miedzynarodowe+organizacje+gospodarcze/WTO [access: 15.02.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/System-Gwarantowanej-Jakosci-Zywnosci-QAFP [access: 4.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/System- Jakosci-Wieprzowiny-PQS-Pork-Quality-System [access: 3.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Krajowe-systemy-jakosci-zywnosci/Quality- Meat-Program-QMP [access: 22.12.2014].
Zobacz w Google Scholar
www.sgs.pl/pl-PL/Agriculture-Food/Seed-and-Crop/Audits-and Certification/Certification/Non-GMO-Certification.aspx [access: 10.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
www.sgs.pl/pl-pl/Agriculture-Food/Food/Retail-and-Hospitality/Other-Food-Certification/UTZ-Coffee-Cocoa-and-Tea-Sustainability.aspx [access:10.03.2015].
Zobacz w Google Scholar
