Opracowanie pochłaniacza etylenu na bazie KMNO4 do oceny czasu przechowywania pomidorów
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2017.7.1Słowa kluczowe:
Owoce, Warzywa, Magazynowanie, Przechowalnictwo artykułów spożywczych, Emisja gazów, Opakowania, Opakowalnictwo, Innowacje w opakowalnictwie, PrzechowalnictwoAbstrakt
Etylen jest jednym z najprostszych regulatorów wzrostu roślin. Odgrywa bardzo istotną rolę w wielu procesach fizjologicznych owoców i warzyw. Jest jednym z czynników przyspieszających dojrzewanie owoców, prowadząc do ich starzenia, a w efekcie do zepsucia. Wiele produktów świeżych emituje stosunkowo duże ilości etylenu, mniejsze ilości alkoholu, aldehydu i estru oraz dwutlenku węgla. Wpływ etylenu na szybkość oddychania zależy przede wszystkim od względnego stężenia emisji etylenu przez rośliny. Nie zależy natomiast od bezwzględnego stężenia etylenu. Usunięcie etylenu z przestrzeni opakowania spowalnia starzenie i wydłuża okres przydatności do spożycia. Na rynku dostępne są różne metody kontroli emisji etylenu, między innymi oparte na adsorpcji. Głównym celem niniejszych badań było opracowanie pochłaniacza etylenu na zeolicie z wykorzystaniem nadmanganianu potasu. Opracowany pochłaniacz etylenu został wykorzystany do przedłużenia czasu przechowywania świeżych pomidorów. Warunki przechowywania pomidorów były podobne to warunków sklepowych. Ba-dane pomidory zostały podzielone na trzy równe grupy (pięć powtórzeń na grupę) i umieszczone w komercyjnych opakowaniach z tworzywa sztucznego. Pierwsza grupa pomidorów umieszczona została w opakowaniu bez pochłaniacza etylenu, podczas gdy pozostałe dwie grupy były umieszczone w opakowaniu z pochłaniaczem etyle-nu. Saszetki zawierały odpowiednio 1 i 2 g wcześniej przygotowanego pochłaniacza. Pierwsze objawy psucia na pomidorach pojawiły się w dziewiątym dniu eksperymentu. W dwóch pozostałych próbach pleśń pojawiła się po prawie pięćdziesięciu dniach. Uzyskane wyniki potwierdzają zatem możliwość wykorzystania pochłaniacza etylenu na bazie zeolitu do przechowywania żywności.
Pobrania
Bibliografia
Abe, K., Watada, A.E., 1991, Ethylene Absorbent to Maintain Quality of Lightly Processed Fruits and Vegetables, Journal of Food Science, 56, pp. 1589-1592, DOI: 10.1111/j.1365-2621.1991.tb08647.x.
Zobacz w Google Scholar
Bailén, G., Guillén, F., Castillo, S., Serrano, M., Valero, D., Martínez-Romero, D., 2006, Use of Activated Carbon inside Modified Atmosphere Packages to Maintain Tomato Fruit Quality during Cold Storage, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(6), pp. 2229-2235, DOI: 10.1021/jf0528761.
Zobacz w Google Scholar
Blidi, A. El, Rigal, L., Malmary, G., Molinier, J., Torres, L., 1993, Ethylene Removal for Long Term Conservation of Fruits and Vegetables, Food Quality Preference, 4, pp. 119-126, DOI: 10.1016/0950-3293(93)90154-X.
Zobacz w Google Scholar
Brody, A.L., Strupinsky, E.R., Kline, L.R., 2001, Active Packaging for Food Applications, Technomic Publishing Company, Lancaster.
Zobacz w Google Scholar
Holland, R.V., 1992, Absorbent Material and Uses Thereof, Australian Patent Application PJ6333.
Zobacz w Google Scholar
Jacxsens, L., 2000, Application of Ethylene Adsorbers for the Storage of Fresh Fruit and Vegetables, International Conference on active and intelligent packaging, Campden, CCFRA.
Zobacz w Google Scholar
Knee, M., 1990, Ethylene Effects in Controlled Atmosphere Storage of Horticultural Crops, in: Calderon, M., Barkai-Golan, R. (eds.), Food Preservation by Modified Atmospheres, pp. 225-235, CRC Press, Boca Raton.
Zobacz w Google Scholar
Lasris, B., 1990, How to Get Rid of the Fox in the Hen House with Ethylene Scrubbers, CAP '90 International Conference on Controlled/Modified Atmosphere/ Vacuum Packaging, 1990 Conference Proceedings, Schotland Business Research, Inc., Princeton, New Jersey.
Zobacz w Google Scholar
Magargee, R.J., Ahrens, W.A., Eyde, D.T., Smith, B.T., 2006, Sodium Permanganate Ethylene Absorption Agent, US 20060070523 A1.
Zobacz w Google Scholar
Martínez-Romero, D., Guilléna, F., Castillo, S., Zapata, P.J., Serrano, M., Valero, D., 2009, Development of a Carbon-Heat Hybrid Ethylene Scrubber for Fresh Horti-Cultural Produce Storage Purposes, Postharvest Biology and Technology, 51, pp. 200-205, DOI: 10.1016/j.postharvbio.2008.07.013.
Zobacz w Google Scholar
Oh, S.Y., Shin, S.S., Kim, C.C., Lim, Y.J., 1996, Effect of Packaging Films and Freshness Keeping Agents on Fruit Quality of 'Yumyung' Peaches during MA Storage, Journal of Korean Society Of Horticultural Science, 37, pp. 781-786.
Zobacz w Google Scholar
Ozdemir, M., Floros, J.D., 2004, Active Food Packaging Technologies, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 44, pp. 185-193, DOI: 10.1080/10408690490441578.
Zobacz w Google Scholar
Picon, A., Martinez-Javega, J.M., Cuquerella, J., Rio, M.A.D., Navaroo, P., 1993, Effects of Precooling, Packaging Film, Modified Atmosphere and Ethylene Absorber on the Quality of Refrigerated Chandler and Douglas Strawberries, Food Chemistry, 48, pp. 189-193, DOI: 10.1016/0308-8146(93)90056-L.
Zobacz w Google Scholar
Sacharow, S., 1998, Freshness Enhancers: The Control in Controlled Atmosphere Packaging, Prepared Foods, 157(5), pp. 121-122.
Zobacz w Google Scholar
Saltveit, M.E., 1999, Effect of Ethylene on Quality of Fresh Fruits and Vegetables, Postharvest Biology and Technology, 15(3), pp. 279-292, DOI:10.1016/S0925 5214(98)0091-X.
Zobacz w Google Scholar
Smith, A.W.J., Poulston, S., Rowsell, L., Terry, L.A., Anderson, J.A., 2009, A New Palladium-Based Ethylene Scavenger to Control Ethylene-Induced Ripening of Climacteric Fruit, Platinum Metals Review, 53(3), pp. 112-122, DOI: 10.1595/147106709x462742.
Zobacz w Google Scholar
Terry, L.A., Ilkenhans, T., Poulston, S., Rowsell, L., Smith, A.W.J., 2007, Development of New Palladium-promoted Ethylene Scavenger, Postharvest Biology and Technology, 45(2), pp. 214-220, DOI:10.1016/j.postharvbio.2006.11.020.
Zobacz w Google Scholar
Vermeiren, L., Devlieghere, F., van Beest, M., de Kruijf, N., and Debevere, J., 1999, Developments in the Active Packaging of Foods, Trends Food Science Technology, 10, pp. 77-86, DOI: 10.1016/S0924-2244(99)00032-1.
Zobacz w Google Scholar
Wills, R.B.H., Warton, M.A., 2004, Efficacy of Potassium Permanganate Impregnated into Alumina Beads to Reduce Atmospheric Ethylene, Journal of the American Society for Horticultural Science, 129(3), pp. 433-438.
Zobacz w Google Scholar
Wills, R.B.H., Warton, M.A., Mussa, D.M.D.N., Chew, L.P., 2001, Ripening of Climacteric Fruits Initiated at Low Ethylene Levels, Australian Journal of Experimental Agriculture, 41, pp. 89-92, DOI:10.1071/EA00206.
Zobacz w Google Scholar
Zagory, D., 1995, Ethylene-removing Packaging, in: Rooney, M.L. (ed.), Active Food Packaging, pp. 38-54, Blackie Academic and Professional, London.
Zobacz w Google Scholar
