The Implementation of the Requirements of the Iso 22000 Standard on the Basis of an Integrated Management System of Food Industry Organization - a Model Solution
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2016.10.5Keywords:
Safe food, Food, Safety of products, Food health safety, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), ISO/IEC standardAbstract
Dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego w obecnej sytuacji rynkowej (globalizacji, konkurencyjności, wysokiej podaży) kluczową kwestią jest produkcja wysokiej jakości towarów, zwłaszcza dotyczących jakości zdrowotnej. Ze względu na coraz częstsze stosowanie przez przedsiębiorstwa branży spożywczej dodatkowych systemów jakości, opartych na normach ISO, w niniejszym rozdziale przeprowadzono analizę możliwości wdrożenia systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności (zgodnie z normą ISO 22000:2005) na bazie istniejącego i funkcjonującego systemu zarządzania jakością. Dane pozyskano z 10 firm branży spożywczej, w których funkcjonuje zintegrowany system ISO 9001 i HACCP, w drodze wywiadu bezpośredniego z pełnomocnikami ds. jakości przedsiębiorstw będących przedmiotem badań. Pełnomocnicy pełnili swoje funkcje przez co najmniej pięć lat. Pytania dotyczyły zagadnień związanych z funkcjonującym zintegrowanym system zarządzania jakością w kontekście wymagań systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z normą ISO 22000:2005. Dane pozyskano z przedsiębiorstw branży mięsnej, osiągających najwyższe dochody w latach 2012-2014. Przeprowadzona ocena i wyniki niniejszej pracy mogą być pomocne kierownictwom firm branży spożywczej w podjęciu decyzji o ewentualnym dostosowaniu funkcjonujących, obligatoryjnych systemów do wymagań normatywnych ISO 22000 i poddaniu procesowi certyfikacji celem uzyskania potwierdzenia wdrożenia tego systemu.
Downloads
References
Berdowski, J.B., 2007, Jak współczesne systemy zarządzania bezpieczeństwem i jakością wpływają na proces doskonalenia organizacji zajmującej się produkcją żywności, ABC Jakości. Akredytacja. Badania. Certyfikacja, Quality Review, no. 1-2 (49-50).
View in Google Scholar
Berdowski, J.B., Zagroba,A., 2010, Nobilitacja Normy ISO 22000:2005, Problemy Jakości, nr 8.
View in Google Scholar
Beulens, A., Broens, D., Folstar, P., Hofstede, G.J., 2005, Foods Afty and Transparently. In the Food Chains and Networks. Relationships and Challenges, Food Control, no. 16.
View in Google Scholar
Cormier, R.J., Mallet, M., Chiasson, S., Magnússon, H., Valdimarsson, G., 2007, Effectiveness and Performance of HACCP-based Programs, Food Control, vol. 18, no. 6, pp. 665-671.
View in Google Scholar
Dzwolak, W., 2007, Dobre praktyki. Przegląd Gastronomiczny, nr 11.
View in Google Scholar
Dzwolak, W., 2008, Między HACCP a ISO 22000. Transformacja, Przegląd Gastronomiczny, nr 2, 4-5.
View in Google Scholar
FAO/WHO, 2003, Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene, CAC/RCP-11969, Rev., no. 4.
View in Google Scholar
FAO/WHO, 2006, Food Safety risk Analysis. A Guide for National Food Safety Authorities, Rome.
View in Google Scholar
Jackiewicz, B., Poradnik opracowania zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP z przykładowo wypełnioną dokumentacją. Zakłady żywienia zbiorowego, 2004, Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, Gdańsk.
View in Google Scholar
Kołożyn-Krajewska, D. (red.), 2012, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
View in Google Scholar
Kołożyn-Krajewska, D., Dolatowski, Z., 2007, Norma ISO 22000:2005 a HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, nr 9.
View in Google Scholar
Luning, P.A., Marcelius, W.J., Jonge, W.M.F., 2003, Zarządzanie jakością żywności - ujęcie technologiczno-menadżerskie, WNT, Warszawa.
View in Google Scholar
Marvin, H.J.P., Kleter, G.A., Frewer, L.J., Cope, S., Wentholt, M.T.A., Rowe, G., 2009, A Working Procedure for Identifying Emerging Food Safety Issues at an Early Stage: Implications for European and International Risk Management Practices, Food Control, vol. 20. no. 4. pp. 345-356.
View in Google Scholar
Mokrosińska, K., 2006, Certyfikacja systemu HACCP wg normy ISO 22000:2005 w integracji z normą ISO 9001:2000, Magazyn Klientów TUEV Nord Jakość, nr 2.
View in Google Scholar
Prati, R, Deborah, A., McIntyre, 2004, The New ISO 22000 (Final Proposal) Norm on Food Safety Management, Ingredienti Alimentari (Chiriotti Editori Spa), no. 3 (4), pp. 19-21.
View in Google Scholar
Sperber, W.H., 2005, HACCP and Transparency, Food Control, vol. 16, no. 6, pp. 505-509.
View in Google Scholar
Surak, J.G.A., 2007, Recipe for Safe Food: ISO 22000 and HACCP, Quality Progress, no. 10.
View in Google Scholar
Turlejska, H., 2003, Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy, Warszawa.
View in Google Scholar
Turlejska, H., Pelzner, U., 2003, Wdrażanie systemu HACCP w małych i średnich przedsiębiorstwach sektora żywnościowego. Poradnik dla kierujących zakładem, Warszawa.
View in Google Scholar
Urbaniak M., 2007, Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce gospodarczej, Difin, Warszawa.
View in Google Scholar
Wrześniewska-Wal, I., 2009, Prawne aspekty wprowadzania do obrotu żywności genetycznie zmodyfikowanej, Post. Nauk. Med., nr 4.
View in Google Scholar
Wysokińska-Senkus, A., 2008, Systemy ISO i HACCP w praktyce polskich przedsiębiorstw, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, Poznań.
View in Google Scholar
Wysokińska-Senkus, A., 2009, System zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, w: Toruński, J. (red.), Zarządzanie jakością w przedsiębiorstwie. Wybrane problemy, Wydawnictwo Akademii Podlaskiej, Siedlce.
View in Google Scholar
