Komunikacja wartości na rynku żywności funkcjonalnej
DOI:
https://doi.org/10.18559/SOEP.2018.12.1Słowa kluczowe:
Żywność funkcjonalna, Rynek żywności, Zachowania konsumenta, Zdrowa żywność, Wyniki badańAbstrakt
Celem artykułu jest prezentacja zachowania konsumentów związanego ze zdrowym odżywianiem i ich postaw wobec żywności funkcjonalnej oraz wskazanie najbardziej efektywnych kanałów służących do prowadzenia dialogu z klientem poszukującym żywności o pozytywnym wpływie na zdrowie. Artykuł przedstawia wyniki badań własnych przeprowadzonych w 2017 roku z zastosowaniem autorskiego kwestionariusza ankietowego. W badaniu wzięło udział 270 osób zróżnicowanych pod względem wieku, płci oraz wykształcenia. Zastosowano następujące metody analizy danych: tabele wielokrotnych odpowiedzi, współczynnik rzetelności alfa Cronbacha, analiza skupień metodą k-średnich. W artykule wskazano bariery, jakie niesie ze sobą komunikowanie wartości na rynku żywności funkcjonalnej. Otrzymane wyniki wykazały, że większość konsumentów ma pozytywny stosunek do żywności funkcjonalnej oraz że najbardziej efektywnym kanałem komunikacji z potencjalnymi klientami jest internet.
Pobrania
Bibliografia
Arai, S. (1997). Studies on functional foods in Japan - State of the art. W: H. Ohigashhi, T. Osawa, J. Terao, S. Watanabe i T. Yoshikawa (Eds.), Food factors for cancer prevention (s. 47-50). Tokyo: Springer.
Zobacz w Google Scholar
Barska, A. (2015). Komunikacja marketingowa z młodymi konsumentami na rynku żywności. Handel Wewnętrzny, 2(355), 33-44. Pobrane z http://cejsh.icm.edu.pl/cejsh/element/bwmeta1.element.desklight-b776da31-eb2a-42fc-8388-143d6ac646c5.
Zobacz w Google Scholar
Błaszczak, A. i Grześkiewicz, W. (2014). Żywność funkcjonalna - szansa czy zagrożenie dla zdrowia?. Medycyna Ogólna i Nauki o Zdrowiu, 20(2), 214-221. doi:/10.5604/20834543.1112240.
Zobacz w Google Scholar
Budzanowska-Drzewiecka, M. i Lipińska, A. (2012). Wykorzystanie Internetu w komunikacji marketingowej przedsiębiorstw w opinii menedżerów. Komunikacja społeczna, 4(4), 12-25. Pobrane z http://socialcommunication.edu.pl/nr-442012/#.
Zobacz w Google Scholar
Chlipała, P. (2014). Marketing relacyjny i marketing wartości - w kierunku paradygmatu zintegrowanego. Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, 182, 11-19. Pobrane z http://cejsh.icm.edu.pl/cejsh/element/bwmeta1.element.desklight-d05d6027-5aec-418e-bb07-56a4b411edc3.
Zobacz w Google Scholar
Diplock, A., Aggett, P., Ashwell, M., Bornet, F., Fern, E. i Roberfroid, M. (1999). Scientific concepts of functional foods in Europe - Consensus Document. British Journal of Nutrition, 81(4), 1-27. doi:10.1017/S0007114599000471.
Zobacz w Google Scholar
Doyon, M. i Labrecque, J. (2008). Functional foods: a conceptual definition. British Food Journal, 110(11), 1133-1149. doi:10.1108/00070700810918036.
Zobacz w Google Scholar
European Commission. (b.d.). Addition of vitamins and minerals. Pobrane 5 czerwca 2018 r. z https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/vitamins_minerals_en.
Zobacz w Google Scholar
Filipiak-Florkiewicz, A., Florkiewicz, A., Topolska, K. i Cabała, A. (2015). Żywność funkcjonalna (prozdrowotna) w opinii klientów specjalistycznych sklepów z żywnością. Bromatochemia i Chemia Toksykologiczna, 48(2), 166-175. Pobrane z http://www.ptfarm.pl/wydawnictwa/czasopisma/bromatologia-i-chemia-toksykologiczna/117/-/15816.
Zobacz w Google Scholar
FUFOSE. (b.d.). Pobrane 15 czerwca 2018 r. z http://ilsi.eu/fufose/.
Zobacz w Google Scholar
Functional food science in Europe. (b.d.). Pobrane 15 czerwca 2018 r. z http://cordis.europa.eu/project/rcn/34926_en.html.
Zobacz w Google Scholar
Gawęcki, J. (2002). Żywność nowej generacji a racjonalne żywienie. Żywność, 33(4), 5-15. Pobrane z http://journal.pttz.org/wp-content/uploads/2018/01/01_Gawecki.pdf.
Zobacz w Google Scholar
Gliem, J. A. i Gliem, R. R. (2003). Calculating, interpreting, and reporting Cronbach's alpha reliability coefficient for Likert-type scales. W: Midwest research to practice conference in adult, continuing, and community education (s. 82-88). Pobrane z https://scholarworks.iupui.edu/bitstream/handle/1805/344/GliemGliem.pdf?sequence=1&isAllowed=y.
Zobacz w Google Scholar
Główny Inspektorat Sanitarny. (b.d.). Szczegółowe wymagania prawne dotyczące żywności wzbogaconej. Pobrane 5 czerwca 2018 r. z https://gis.gov.pl/zywnosc-i-woda/zywnosc-wzbogacona-wymagania-szczegolowe/.
Zobacz w Google Scholar
Goetzke, B. I. i Spiller, A. (2014). Health-improving lifestyles of organic and functional food consumers. British Food Journal, 116(3), 510-526. doi:10.1108/BFJ- 03-2012-0073.
Zobacz w Google Scholar
Kraus, A., (2015). Factors influencing the decisions to buy and consume functional food. British Food Journal, 117(6), 1622-1636. doi:10.1108/BFJ-08-2014-0301.
Zobacz w Google Scholar
Krygier, K. i Florowska, A. (2008). Żywność funkcjonalna obecnie i w przyszłości. Przemysł Spożywczy, 62(5), 2-6.
Zobacz w Google Scholar
Kudełka, W. i Łobaza, D. (2007). Charakterystyka żywności funkcjonalnej. Zeszyty Naukowe Akademii Ekonomicznej w Krakowie, 743, 91-120. Pobrane z https://r.uek.krakow.pl/jspui/handle/123456789/352.
Zobacz w Google Scholar
Lähteenmäki, L., Grunert, K., Ueland, O., Astrom, A., Arvola, A. i Bech-Larsen, T. (2002). Acceptability of genetically modified cheese presented as real product alternative. Food Quality and Preference, 13(7), 523-533. doi:10.1016/S0950- 3293(01)00077-5.
Zobacz w Google Scholar
Łuczak, M. (2017). Wartość w relacjach z finalnym nabywcą, Studia Oeconomica Posnaniensia, 5(2), 16-33. doi: 10.18559/SOEP.2017.2.2.
Zobacz w Google Scholar
Sagan, A. (2004). Badania marketingowe. Podstawowe kierunki. Kraków: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej w Krakowie.
Zobacz w Google Scholar
Strzyżewska, M. i Rószkiewicz, M. (2002). Analizy marketingowe. Warszawa: Difin.
Zobacz w Google Scholar
Szymura-Tyc, M. (2004). Marketing we współczesnych procesach tworzenia i dostarczania wartości klientom. Acta Universitatis Lodziensis. Folia Oeconomica, 179(1), 207-213. Pobrane z http://hdl.handle.net/11089/7259.
Zobacz w Google Scholar
Tuorila, H. (2001). Keeping up with the change: Consumer responses to new and modified foods. W: Food Chain 2001 Programme Abstract, 38-40.
Zobacz w Google Scholar
Urala, N. i Lähteenmäki, L. (2004). Attitudes behind consumers' willingness to use functional foods. Food Quality and Preference, 15(7), 793-803. doi:/10.1016/j.foodqual.2004.02.008
Zobacz w Google Scholar
